Raccolta latte crudo di bufala

 

Analisi del latte

 

Pastorizzazione

 

Coagulazione

 

Maturazione

 

Tritatura della cagliata

 

Filatura manuale o meccanica

 

Rassodamento in vasca o carrelli

 

Salatura in vasche salamoia

 

Confezionamento in liquido di governo

 

Distribuzione al punto vendita

 

 

 

 

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