Il Latte

 

Il latte di bufala che entra in azienda viene controllato e analizzato quotidianamente dal laboratorio aziendale che valuta tempestivamente l’idoneità del latte alla lavorazione; vengono verificati in loco oltre 10 differenti parametri analitici che permettono la valutazione della qualità della materia prima. Un laboratorio certificato, invece, approfondisce tali analisi effettuando le verifiche di oltre 50 differenti parametri analitici ogni mese secondo un piano di autocontrollo attento e accurato.

  • Il latte bufalino ha sapore dolce, colore bianco opaco dovuto all'assenza di carotenoidi;
  • il latte di bufala è ricco di calcio e fosforo;
  • il latte di bufala è più povero di zuccheri e carboidrati e quindi è più digeribile del latte vaccino;
  • il latte di bufala grazie alla presenza di latto-bacilli può essere definito “probiotico”;
  • il latte di bufala è naturalmente fortificato.

Gli enti che si occupano di verificare l’idoneità delle nostre lavorazioni e dei nostri prodotti sono:

  • Asl locale/Uff. Veterinario
  • CFS – Corpo forestale dello stato
  • Mipaaf
  • DQA
  • Consorzio di Tutela del MBC
  • NAS
  • NAC

 

 

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